Heartful cooking


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カテゴリ:料理( 3 )

ミョンちゃんの韓国家庭料理教室

お料理教室の風景です。
以前記録したけど消えてしまった料理教室の風景写真再度アップしますね!
連絡先090-5334-4246
myunghee.kim@ab.auone-net.jp

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 去年(2011年)の『My Garden』夏号に私の料理が
 紹介されました。震災の後だったので癒しをKeyWordで
 料理を選んでみました。
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身体を温める料理、おなかの調子を整える料理、身体を気遣う『オモニ』
の優しさが一杯の韓国家庭料理として紹介されています。
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  庭で採れたものを料理教室でちょとでも活用できるよう努力しています。
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 こちらは料理教室で作った料理の一例です。
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 皆さんおなじみの石焼ビビンバップも作ります。
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 みんな和気あいあいで乾杯!
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                わっ!焼けた。
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              ふむ、ふむ、なるほどね。
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      5月のバラの季節にはバーベキューパーティーもやります。
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      韓国式の水餃子をつくっているところです。
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      韓国料理だけでなくちょっとしたデザートも。
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      オイキムチ(キュウリキムチです。)
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      皆さんに好評なユッケジャン。
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      漢方のスープをとっているところです。
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      ガトーショコラ。こんなのもたまにやります。
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         韓国のお粥。
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        これはただの春巻きではなく、キムチ春巻き。
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        韓国料理といえば思い浮かぶのは白菜キムチ。
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        スンドゥブ(豆腐チゲ)です。
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     最近新大久保あたりで人気のホットック。
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     自然にこだわり、これは庭でとれた巨峰をつかったデザート。
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        韓国海苔巻。
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       おなじみのチャプチェ。
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        皆さんご存じのチヂミです。
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    こちらも5月のガーデンバーベキューパーティーの風景です。
    最高の季節で気分も最高です。
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     韓国の漢方ローストチキンです。
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     こちらはおまけ。うちのラッキーです。


 皆さん、どうですか。韓国料理を中心にそれだけにこだわらず
 他の料理も織り交ぜながら楽しく料理を作っています。
 なるだけ自然な食材をつかいヘルシーでできるだけ簡単に
 作れるよう工夫しています。
 ご興味のある方は是非、ご連絡くださいね。
      myunghee.kim@ab.auone-net.jp
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by myungchan | 2012-02-02 10:08 | 料理

オンマヤンニョンをつかったさまざまなおかず


ケンニップキムチ(エゴマの葉のキムチ)
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ケンニップキムチは日本人にはなじみのないキムチかもしれません。
日本の韓国料理屋さんでもあまりお目にかかれない田舎の本当の
韓国オモニ達の味です。ここにもオンマヤンニョムを使います。
 作り方
  エゴマの葉(しそでも可)  200g
  細千切りニンジン      1/2 本

 ① おろししょうが         小さじ1
   オンマヤンニョム       大さじ3
   だし汁(にぼし、かつおぶり 昆布入り)  1カップ
   しょうゆ             1/3カップ
   水あめ              大さじ1
これら①の材料を小さななべにいれて一回煮立ててから冷まして、
これに千切りにしたニンジンを加えておく。
  
エゴマはきれいに洗い、水気を切ってこのエゴマ一枚一枚に上記の①のたれを
万遍なくすりこみ残ったたれに漬け込んでおく。
室温で一晩くらい寝かして味をなじませます。その後は密閉容器など
に入れて冷蔵庫で保管してください。(2週間くらいは保存可能です。)
 これは本当にごはんが進みます。特に、エゴマの葉の独特な香りが好きな人
にはたまらない味です。



                     カリチジョリム(太刀魚の煮付け)
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カルチ(太刀魚)は韓国ではどの家庭でも食卓によく登る魚の煮込みにつかわれます。
   作り方
   太刀魚             4切れ(大きめ)
   大根(半月切り)       150g
   ジャガイモ(半月切り)    150g
   ねぎ(斜め切り)        1/2本
   オンマヤンニョム        大さじ2
   しょうゆ              大さじ2
   酒                 大さじ1
   みりん               大さじ1
   ごま油              大さじ1
   水                 普通
   
 ①大根とジャガイモをなべにいれ材料が浸る程度に水を加えて軽く火を通らせる。
 ②オンマヤンニョムとみりん、しょうゆ、酒、ごま油を小さなボールにいれてよく混ぜる。
   これを①に入れて中火で少し煮てから太刀魚をいれ、ねぎを加えて全体に煮汁がよくなじむように
   太刀魚に時々汁をかけ、中火で汁が少し残るくらいまで煮つめる。
   この調理方法は太刀魚だけではなく、さばや秋刀魚にも応用できます。
   私のところに来ている人たちにも評判でしたよ。  




                 オジンゴチョムッチム(イカのキムチ)
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   これはイカのキムチです。
    作り方
     イカ           2杯
     きゅうり         1本(100g程度)
     塩            小さじ1/3
     せり           少々
     ごま           少々
     オンマヤンニョム   大さじ2
     コチュジャン      大さじ1
     お酢           大さじ1
     水あめ         大さじ1
     ごま油         大さじ1
  ①イカの皮をむき、格子状に切れ目をいれてから3cmくらいの短冊状に切って
 お湯でさっとゆで、水気をきっておく。
  ② きゅうりも食べやすい大きさの短冊切りにして塩をふり軽く塩もみをしておく。
  ③ オンマヤンニョム、コチュジャン、お酢、水あめ、ごま油をボールにいれ、
 よくかき混ぜて①、②を加えかるく合える。せりを3cmくらいに切ったものを加え、
 最後にごまを振り掛ける。 
    
 これは韓国ではお酒の肴にしてよく食べます。せりの香りと辛口で甘酸っぱい味が
 よく愛されています。
     
 これで最初に作ったオンマヤンニョムは全て使い切りました。こちらのレシピ以外
 でもキムチ鍋やちぢみのタレなどにも応用できますが今回はとりあえずここまでです。
     
   
【PR】 【MACでコミック】女子向けコミックサイト ▲ by myungchan | 2009-06-06 22:07 | 料理 | Trackback | Comments(0).
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by myungchan | 2009-06-22 13:09 | 料理

料理の写真

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これはチャプチェです。韓国のビーフンみたいなものでお祝いなどえでよく作ります。
最近、日本でも学校の給食などで出たりもします。このメニューは私の料理教室でも大評判です。

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これはジェサバップと言って祖先の霊を慰める祭礼のときに出す食事です。
韓国人はご先祖さまに一年に一度、ご先祖様を思い出しご挨拶をして、子孫繁栄をお願いしてその後、家族皆でこれをいただきます。これは結構おいしいですよ。
私はこれを私の祖先の故郷である安東の韓食店で撮影しました。なかなかソウルなどの大きな街では
見かけませんね。安東は仮面舞踊、サムルノリなどの伝統的な踊りなど見られるし、韓牛の本場で
焼肉もおいしいですよ。皆さんも韓国に行く機会があったら是非、安東も訪ねてみてくださいね。

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これは韓国の海苔巻き(キムバップ)
塩とごま油でご飯を味付けしてほうれん草、ごぼう、たくわん、玉子、などを調理してから作ります。
各家庭で味は違いますが、運動会や遠足ではこれをつくることが多きです。



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ハンバントンダックグイ(漢方入りローストチキン)
12月になるとうちに来る友達と作ります。日本人にもおいしく食べられる料理で、ちょっとしたお客さんが
こられたときなどに出したらよいかな。みんなに評判がいい料理の一つです。

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たまには手間のかかるオレンジケーキも作ってみたり・・・・・・

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ボソッジョンゴル(きのこの牛肉団子入りなべ)
とってもおいしい。うちの主人の大好物ですであり、友人が大勢訪ねてきたときなどみんなでわいわいやりながら食べるとおいしいです。これは辛口でも甘口でもつくれます。

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これは数年前にメリカ人の友達に教えてもらったシナモンロール。私と息子の大好物。
カプチーノと韓国のピリ辛鶏肉サラダと最高に合う感じです。

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チャジャンミョンと言って、いわゆるジャージャーメンですが、中国から伝わって完全に
韓国化したもので、日本で食べるジャージャーメンとはちょっと違います。
黒大豆と麦などを発酵させた黒味噌で作ります。韓国ではもっともポピュラーな中華料理です。
この写真はチャジャンミョンといってもサムソン(三鮮)チャジャンミョンです。新鮮な海の海産物を
三種類いれて(えび、イカ、なまこ)野菜とチュンジャン(黒味噌)を加えて作ったものです。

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日本の皆さんにおなじみのオイキムチ(きゅうりキムチ)。今、きゅうりが旬ですからおいしいキムチが作れますね。
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ちぢみです。これもちょっと面倒ですけど、昆布や煮干などでだしをとり、これを材料に加えるとコクのあるチヂミになります。

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韓国の風呂敷(ホジャギ)です。

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チヂミのタレ(ヤンニョムジャン) これでナムルにしたり、豆腐にかけても簡単な一品が作れますよ。
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   カジナムル(なすのナムル)

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   スックチュウナムル(もやしのナムル)

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   ヤンニョムジャンかけ豆腐

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庭でとったハーブを試しに作ってみたらうまくいきました。
ハーブを取ってきれいに洗い、水気を切ってオーブンで乾燥させた後、手でもみました。
やっぱり出来立てのハーブは香りがいいですね。魚料理や肉料理のオーブン焼きによく使います。
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by myungchan | 2009-06-14 21:36 | 料理


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ミョンちゃんの
韓国家庭料理教室
"とんがらしキッチン"
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2005年から、韓国料理の教室をはじめました。教室でもある自宅では、バラを中心とした庭づくりをしています。
2008年につづき、2010年も町田市の「花のまちかど」コンクールでわたしの庭が大賞に選ばれました。
2010年9月に「気になる家」として、地域の新聞でも紹介されました。

通りすがりで、庭に目をとめてくれた方たちとのふれあいが、異国でくらすわたしの何よりもの生きがいと感じています。



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